Implementación del plan HACCP en Manufacturas Sayes

Abstract

"El sistema HACCP es un método eficaz que aplicado correctamente garantiza la seguridad de los alimentos , proporciona a los clientes la confianza en los productos e indica que la empresa que lo emplea toma en serio sus responsabilidades. Por lo anterior, Manufacturas Sayes requiere de la implementación del sistema HACCP para así evitar y/o disminuir los peligro s en sus diversos productos e incluirse a otros mercados. E l objetivo general de este trabajo es implementar el sistema HACCP en la empresa, verificando que se cumplan todos los prerrequisitos, identificando los puntos críticos de control e implementando medidas correctivas o preventivas para evitar la presencia de peligros físicos químico s o biológicos. S e pretende que con la implementación de este sistema se identifiquen las posibles variables que afecten la calidad del producto en materia de inocuidad, con lo que se logrará tener un plan de acción para evitar cualquier tipo de contaminación durante el proceso. S e estableció al análisis de los prerrequisitos operacionales actualizando los documentos para su verificación, la implementación de los 5 pasos previos para el plan HACCP y establecer y analizar los 7 principios para el análisis de peligros, con este análisis se identificaron aquellos puntos críticos de control y se establecieron medidas preventivas y correctivas para mantener controlado el proceso y evitar contaminación."