Reformulación de jarabe de jamaica natural a partir de concentrados artificiales

Abstract

"Este trabajo tiene el objetivo de Reformular el Jarabe de Jamaica natural utilizando concentrados artificiales, obteniendo las características organolépticas del producto. La empresa HORCHAMEX S.A DE C.V busca mejorar su procesó con el fin de aumentar su producción. Se realizó el proceso de Jarabe de Jamaica con la fórmula natural de HORCHAMEX para saber las cantidades que se utilizaban. Es necesario indicar que la producción de jarabe es de tipo artesanal y requiere un control operario por lo tanto se llevó a cabo un diseño de experimentos de (Bloques completamente al azar) para saber que concentrado es el mejor y poder utilizarlo en la elaboración del proceso. Para realizar este diseño se determinaron factores, como el color y sabor utilizando tres diferentes tipos de concentrados artificiales, una vez seleccionados los factores se obtuvo que el ingrediente con mayor influencia fue el concentrad (1) o con una relación de 50% de concentrado artificial y un 50% de flor de Jamaica. Con una cantidad de 1.5 gr en azúcar a medida que se adiciona concentrado, él azúcar aumenta su sabor por lo tanto la reformulación adecuada fue utilizando el concentrado numero1. Para complementar este trabajo se aplicó una evaluación (dúo-trio) con la reformulación obtenida del diseño de experimentos, utilizando 3 tipos de concentrados artificiales en cada una, en esta prueba se presentaron tres muestras simultáneamente, dos de ellas eran idénticas y una es diferente. Él catador identificara la prueba diferente ya que esa formulación es la adecuada, se obtuvo que solo 11 lograron identificar correctamente el producto diferente al patrón de 20 evaluadores en total. Finalmente se realizó un perfil sensorial con las mismas evaluaciones sensoriales para evaluar los factores organoléptico del jarabe, (color y sabor) con una escala del 1 al 10%, la mayoría de los catadores eligió la 1 reformulación de jarabe con un 3.6% en color y un 3.9% en sabor."