Manual de procedimientos de operaciones estandarizadas de saneamiento (POES) para el área de producción de cerveza

Abstract

"Cervecería Gourmet del Golfo es una empresa que busca la mejora continua en el área de producción de cerveza, por lo que se consideró necesario adoptar normas que garanticen que los procesos de fabricación de sus productos sean de calidad e inocuos a través de la evaluación de Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operacionales Estándares de Sanitización (POES), y además garantizarles a los consumidores que los productos cumplen con los estándares de calidad establecidas. Y debido a que la empresa no cuenta con dichos programas del plan de saneamiento básico surgió la necesidad de diseñar el programa de limpieza y desinfección a través de entrevistas a los empleados de producción, al operario de la limpieza, así como al jefe de producción, un diagnóstico inicial se obtuvieron datos para para documentar y elaborar de la mejor forma en que se deben realizar dichos procedimientos operativos e instrucciones de trabajo de forma sistemática, trazable y segura. Los POES documentados incluyen las medidas de control, las acciones correctivas y formatos a llenar para evidenciar la realización de las actividades. Así como los instructivos que describen como se debe realizar la limpieza y desinfección de las áreas de la empresa, los equipos, utensilios y la higiene de los empleados. Con el objetivo de utilizar los POES adecuadamente como una herramienta que se utilice para brindar a los clientes productos inocuos y mejorar la competitividad de la empresa."