Creación y actualización de procedimientos operativos estandarizados de sanitización (POES) en unidad de producción de pollo vivo

Abstract

"En el presente proyecto de investigación denominado Creación y Actualización de Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) en Unidad de Producción de pollo vivo presenta la información correspondiente a los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) los cuales serán ejecutados por personal operativo en las diferentes granjas para asegurar la calidad e inocuidad del ave. La empresa Grupo Pecuario San Antonio en la rama de pollo vivo en proceso de certificación de Buenas Practicas Pecuarias, presenta la necesidad de crear y actualizar los procedimientos de limpieza y desinfección para promover y asegurar la calidad del producto terminado y cumplir con uno de los requisitos, es por eso que el objetivo de este trabajo es actualizar los procedimientos de limpieza y desinfección en unidad de producción para garantizar la inocuidad y calidad del ave. Se tiene como hipótesis nula que no se cumple con el procedimiento de limpieza y desinfección en las áreas aplicables, la técnica es uno de los factores que impacta principalmente en la calidad e inocuidad del ave, es por ello que el siguiente proyecto también tiene finalidad establecer las actividades idóneas y apegarse a los lineamientos del marco legal que compete. El proyecto se llevó a cabo en las siguientes fases, el primero fue un análisis de la información de los procedimientos actuales, verificación en campo del método aplicado y toma de evidencia fotográfica, plasmar información para la actualización del procedimiento, capacitación del personal, verificación de eficacia a través de las evaluaciones realizadas por el departamento del Bioseguridad y el análisis de resultados."