Estudio de la maduración de frutas por microscopía Raman

Abstract

"La microscopía Raman es una técnica espectroscópica muy versátil que es ampliamente utilizada en el área de ciencia de materiales para el estudio de la composición química de casi cualquier material. En este trabajo se presenta el estudio del proceso de maduración de diferentes frutas como el mango, plátano, aguacate y chile habanero. En frutos inmaduros de mango y plátano fue posible identificar almidón y en frutos inmaduros de chile habanero se identificaron señales originadas por la clorofila a y bacterioclorofila, las cuales son características de su etapa inmadura y su color verde [1]. Cuando los frutos maduran los espectros Raman son dominados por señales de los carotenoides. Los espectros Raman de frutas maduras están ampliamente dominados por tres picos asociados con la presencia de carotenoides [2]. Este trabajo sugiere a la microscopía Raman como una herramienta no destructiva, rápida y útil para estudiar frutas y vegetales."