Creación y actualización de procedimientos operativos estandarizados de sanitización (POES) en unidad de producción de pollo vivo

Abstract

"El Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) fomenta las acciones en la reducción de riesgos de contaminación y tiene por objetivo la regulación de la certificación en unidades de producción primaria en materia de Buenas Practicas Pecuarias con el fin de garantizar mayores estándares de inocuidad en los alimentos, uno de los requisitos para dicha certificación son los Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), los cuales describen la forma de cómo llevar a cabo los procesos, posibles productos a utilizar, la frecuencia con la que se debe realizar, personas responsables, lugares, equipos y preparación de productos para la limpieza y desinfección. La limpieza y desinfección de la granja tiene como objetivo eliminar a los agentes infecciosos de las aves (instalaciones avícolas), disminuyendo en lo posible el riesgo de que se diseminen las enfermedades, y con ello se tenga un efecto positivo sobre la salud, bienestar y desempeño del desarrollo de las aves, esto es muy importante ya que si en la parvada anterior se presentó un brote de alguna enfermedad, el agente patógeno puede permanecer durante días, semanas o inclusive meses en cualquier superficie de la granja, principalmente en la pollinaza, equipo y utensilios, ropa, alimento, en la vegetación que rodea a la granja, es por esto que los alojamientos avícolas, deben ser limpiados y desinfectados. En el presente proyecto de investigación denominado Creación y Actualización de Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) en Unidad de Producción de pollo vivo presenta la información correspondiente a los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) los cuales serán ejecutados por personal operativo en las diferentes granjas para asegurar la calidad e inocuidad del ave. La empresa Grupo Pecuario San Antonio en la rama de pollo vivo en proceso de certificación de Buenas Practicas Pecuarias, presenta la necesidad de crear y actualizar los procedimientos de limpieza y desinfección para promover y asegurar la calidad del producto terminado y cumplir con uno de los requisitos, es por eso que el objetivo de este trabajo es actualizar los procedimientos de limpieza y desinfección en unidad de producción para garantizar la inocuidad y calidad del ave."